من عناقيد أيلول إلى موائد الشتاء.. دبس العنب حكاية تتجدد في ريف حمص

العروبة – خاص
ارتبط موسم نضج العنب في ريف حمص بإعداد أصناف متعددة من المونة المنزلية، وحافظ دبس العنب على مكانه بينها، مستفيداً من حلاوة الثمار في أواخر آب وأوائل أيلول ليكون حاضراً على موائد الأسر خلال فصل الشتاء.
وأكدت السيدة (هـ. ز)، وهي من السيدات العاملات في إعداد المونة الريفية، في تصريح لـ«العروبة»، أن اختيار العنب يشكل الخطوة الأساسية للحصول على دبس جيد، مشيرة إلى الاعتماد على العنب الأرضي، وتحديداً دوالي العنب ذات الحبات الناضجة والحلوة جداً.
التصفية مرتان
وأوضحت أن عملية التحضير تبدأ بغسل العنب جيداً وتفريط حباته ثم عصرها، وقالت: «نصفي العصير في المرة الأولى، ثم نعيد تصفيته باستخدام الشاش للحصول على العصير السادة والنقي، من دون إضافة السكر أو الماء أو أي مواد أخرى».
وبيّنت أن العصير يوضع بعد تصفيته في طنجرة كبيرة على نار قوية، ويفضل أن تكون على الحطب، ويترك حتى يتبخر جزء من الماء ويتكاثف تدريجياً، وصولاً إلى قوام قريب من العسل أو أخف منه بقليل، وعندها يصبح الدبس جاهزاً للحفظ.
وأكدت أن الطريقة التقليدية في إعداد دبس العنب لا تحتاج إلى إضافة السكر أو الليمون أو الماء أو أي مواد حافظة، لافتة إلى أن حلاوة المنتج تعتمد بصورة أساسية على اختيار العنب المناسب ووصوله إلى درجة كافية من النضج.
أشارت إلى أن الحبات غير الناضجة أو التي لم تصل إلى مستوى مرتفع من الحلاوة لا تناسب صناعة دبس جيد، وهو ما يجعل توقيت القطاف وانتقاء الثمار من المراحل المهمة قبل بدء عملية التحضير.
حضور على مائدة الفطور
وذكرت السيدة أن استخدامات دبس العنب تتنوع في المطبخ الريفي، إذ يؤكل كما هو إلى جانب وجبة الفطور، ويمكن مزجه مع الطحينة، كما يدخل في تحضير عدد من الأكلات والحلويات الشعبية.
وأضافت أن الدبس يستخدم في إعداد الملبن و«صفوف الدبس» وبعض أصناف المونة والحلويات الريفية، ما جعله من المواد التي تحرص بعض الأسر على إعدادها خلال موسم العنب وتخزينها لفصل الشتاء.
ولفتت إلى أن دبس العنب يعد مادة غذائية غنية ومشبعة تمنح الجسم الطاقة، كما أن كلفته أقل من العسل، ويمكن تحضيره منزلياً بالاعتماد على العنب ومن دون الحاجة إلى إضافات أخرى.
الدبس السائل ودبس الزبيب
فرّقت بين دبس العنب السائل ودبس الزبيب الجاف، موضحة أن الأخير يتميز بقوام أكثر تماسكاً، كما تختلف طريقة تصنيعه ويتطلب إنتاجه وسائل وتجهيزات خاصة.
وحافظ دبس العنب على حضوره ضمن أصناف المونة الريفية المتوارثة، إذ تبدأ حكايته مع العناقيد الناضجة في نهاية الصيف، وتمر بالعصر والتصفية والطهي على النار، لتنتهي بمنتج منزلي يحتفظ بحلاوة موسم العنب على موائد الأسر خلال الشتاء.